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| レバーパテまでのなが~い道のり

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    2018年2月28日

    料理は男の浪漫!

    ハダノ浪漫食堂の料理番おかっちです♪

    前回のブログでオーナーのコヒさんから紹介して貰ったんですが、

    あまりにも美化され、面白おかしくまとめてもらっちゃったんで、

    正直プレッシャーが(笑)

    嘘ではないですが、あそこまで立派な人間では・・・f(^_^;

    でも、コヒさんありがとうございますm(__)m

    おかっち頑張ります!

     

    ではでは、

    僕が浪漫のブログに書けることはなんだろうなぁ?と考えまして、

    僕は、毎日毎日毎日コヒさんと二人でハダノ浪漫食堂のお料理を作らせてもらってるんですが、

    それがとにかく面白いんです!

    そんなハダノ浪漫食堂での商品開発秘話みたいなのを書かせてもらえたらと思います。

     

    2月のある日の営業終了後のことです。

    ニコニコ♪ワクワク♪な顔してコヒさんが大きな段ボールを僕の目の前に持ってきました。

    箱を開けると

    大量の

     

     

    レバー!!

     

    「取れ立ての新鮮なレバーだから、生でも食べれちゃうよ♪」

    とコヒさんはご機嫌です(笑)

     

    それを横目にいつも通り揚げ物を作る為のフライヤーの掃除をしようとしていたのですが、

    「今日は俺が洗うから先に帰っていいよ♪」

    と言うんです。

     

    なんだか、楽しそうなことを一人でやろうとしてるコヒさん。

    楽しいことを独り占めしようとするコヒさんを許すわけもなく、

    僕は黙ってコヒさんのやることを盗み見る(勉強です)事にしました!

     

    僕が帰らない事に諦めがついたのか、

    コヒさんはそのレバーを黙々と切り始めました。

    すると、コヒさんはレバーの切れ端を天ぷら粉につけ揚げ始めたのです!

     

    ハダノ浪漫食堂で食事をされた方は皆さんご存知かとは思いますが、

    メニューを見てもなかなか料理が想像しにくく、

    なにがくるのかなぁ?とドキドキしながら注文する!

    そして、料理を口にした瞬間

    それはちょっと自分が創造していたよりも美味しくて

    なんだか、うれしい気持ちになりますよね?僕だけかな?

    ハダノ浪漫食堂の料理って何を食べても美味しいんで、

    僕はコヒさんの作る料理って間違いない!って思ってたんです。

     

    なので、今回もこのレバーが天ぷらになって

    僕を感動させてくれるんだなぁ♪

    なんて思いながらワクワク待っていました。

     

    しばらく待っていると、

    フライヤーからレバーの揚がる香ばしい香りと、油の弾けるいい音が♪

     

    コヒさんが揚げたてのレバーを素早く包丁で二つに割り僕に向かって味見する?と聞いてくるんです。

     

    僕はそれが楽しみで遅くまで待っているんですから、

    もちろん「はい!!」です!

    待ちに待った新作を口に運んで第一声は・・・

     

    「なんか…

     

    すごくまずい!!」

     

    期待が膨らみすぎて。

    コヒさんは何を作っても美味しいと信じ込みすぎて。

    僕の心は大きく裏切られたのです。

     

    口に入れた瞬間に口いっぱいにレバーの生臭さだけが広がって、

    味も旨みもそれどころじゃないんです。

     

     

    ちょっと話がそれるんですが、

    ハダノ浪漫食堂の天ぷらって、江戸前天ぷらなんですよ。

    スーパーとか、食堂とかで見る天ぷらってすっごい立派じゃないですか?

    江戸前てんぷらって薄衣で、サクサクで素材の味を引き立てようみたいな天ぷらなんですよね。

    なので、お出汁を売りにしているハダノ浪漫食堂ですが、

    てんぷらを揚げてるときに、食材に合わせて揚げる温度を変えたり。

    食材に合わせて天ぷら粉の濃度を変えたり。

    普通、天ぷらって天つゆで食べてもらうところをあえて卓上のお塩で召し上がっていただいたりと、

    一生懸命江戸前天ぷらを作ってるんですよ♪

     

    そんな江戸前流が裏目に出たんでしょうか・・・

    レバーの香り。におい。臭みが全開でした(笑)

     

    僕はこひさんに聞きました。

    「これは何がしたかったんでしょうか??」

    コヒさんはレバーが好きなんですって(笑)

     

    大好きなレバー、大好きな天ぷら、大好きなお出汁が合わされば

    とっても美味しいお出汁で食べる新鮮レバーの天ぷらができると思ったそうです。

     

    さぁ、せっかくこの場に「おかっち」が居残りして一緒にいるんです!

    おかっちもお店のお役にたちたいじゃないですか!

    こっからはおかっちも口出しさせてもらいます!

     

    まずは天ぷらとして美味しく食べるにはと考えました。

    臭みを取らないと二口目に箸が伸びませんので、

    一口目の臭み取りをコヒさんと考えます。

     

    二人であーだこーだやるんですが、

    ご注文いただいてから提供するまでに時間がかかりすぎたり、

    食感が衣とバラバラになって天ぷらである良さが無くなっちゃったり、

    そもそも「レバー」って時点で、ご注文される方って限られちゃうんで、

    今日はすっごく新鮮ですけど、新鮮な状態を維持するのもとても大変!

     

    コヒさん一番好きな食べ方ってなんですか?って聞いたんです。

    そしたら

    「焼肉が一番美味しい!」

    って言うんです(笑)

    そりゃそうだ!

    二人でレバーを焼いて塩コショウでいただきました。

    本当に美味しくていいレバーなんですよ!

     

    じゃあ、そのまま「新鮮レバーの炙りを3種の変り塩で♪」

    みたいなのでいいじゃん!って思いますよね?

    でも、それじゃあダメなんです。

     

    それでは浪漫がないんですよ!!!

    そこに浪漫はあるのか!!!!!

    大事なのはそこなんです。

     

    浪漫の料理にはすべてに浪漫があるんです!

    少なくとも僕はそう思ってます!!

    だからどれを食べても美味しい!!って思うんだって僕は思ってます!!

     

    じゃあなにが浪漫があるの?と聞かれると説明しにくいんですが、

    僕の中での基準は

    その料理をご注文してくださったお客様の

    ワクワク感、ドキドキ感、期待感を良い意味で裏切れるかどうか!

    そのお客様の想像を超えたときにどれだけ感動していただけるか!

    そして思わず「美味しい」って言っちゃう料理。

    僕は思わず言っちゃった「美味しい」が聞きたくて、

    この言葉だけでどんな悩みや疲れも吹っ飛んじゃうんです(笑)

     

    コヒさんと二人でレバーの焼肉を食べ、

    二人で美味しいねって言い合いながら、

    でも違うよねって思いを二人で共感しあえたことで、

    僕の感じたものは間違いないんだって思えたんです。

     

    ここからがやっとレバー作りのスタートです!

    すでに時間は午前2時!

    僕は店中の食材を探してレバーとの相性をコヒさんに持ちかけます。

    商品開発の軸にあるのは「そこに浪漫があるのか!」だけです。

    今回の浪漫は誰もが知ってるレバーの臭みを一切感じさせないこと、

    レバーの持つ旨みやトローっとした舌触りを最大限に活かすこと、

    今までレバーを遠ざけていた人にも感動してもらいたい!

     

    そして突然コヒさんが何かひらめき

    「おかっちさぁ、レバーパテってつくれる?」

    いやいやさすがに作ったことはありません(笑)

     

    コヒさんはしょうがないなぁといった感じで過去の資料や文献などを探し始めました。

    まずはレバーパテの試作

    普通に作ってみました。

    まぁまぁ美味しいんです。

     

    こっからコヒさんがこのレバーパテに「浪漫」を注ぐんです!

    このレバーパテに浪漫のお出汁、

    浪漫の美味しい日本酒、

    秦野の新鮮なお野菜をドンドン入れていきます!

    すべて手作りなので、もちろん無添加、保存料など一切なしです!

    日本酒と秦野のお野菜を贅沢に使って一切の臭みが取れ、

    レバーと、お出汁の旨みの相乗効果で圧倒的な旨み!

     

    二人で完成したレバーパテをいただきました。

    コヒさんからご褒美で、日本酒を1杯頂きました。

    これが本当によく合うんです!

    レバーパテを頂いた後に日本酒を一口

    すると、日本酒がレバーの香りだけを連れ去るんです。

    僕の口の中にはレバーの旨みだけが残されているんです。

     

    美味しい日本酒と、レバーパテ

    新しい浪漫が産まれる瞬間に立ち会うことができました。

     

    今日もまいど浪漫!

     

     

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